預制菜(cai)，用(yong)“包裝”創新破局？

真空包(bao)裝(zhuang)技術(shu)(shu)是(shi)預(yu)制菜較為常見(jian)一種保鮮技術(shu)(shu)。真空包(bao)裝(zhuang)可分為真(zhen)空袋裝(zhuang)、真(zhen)空盒裝(zhuang)兩(liang)種(zhong)包(bao)裝形式。

真(zhen)(zhen)空(kong)袋裝主要作(zuo)用(yong)是除氧(yang)，有利于防(fang)止(zhi)食品變質。常(chang)用(yong)的真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)類型有雙室真(zhen)空包裝(zhuang)機、滾動真(zhen)空包裝(zhuang)機、拉伸膜(mo)真(zhen)空包裝(zhuang)機等等。

而真(zhen)空盒裝(zhuang)(zhuang)則(ze)常(chang)用(yong)來(lai)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)如冷鮮肉、凈菜、鴨脖(bo)、小龍蝦(xia)、涼(liang)皮等即(ji)食類(lei)產品，這些產品通常(chang)使用(yong)氣(qi)調(diao)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，多(duo)采(cai)用(yong)氣(qi)調(diao)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機的設備來(lai)進(jin)行(xing)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

目(mu)前市場上常用(yong)的氣(qi)調真空(kong)包裝(zhuang)機主要分(fen)為兩大(da)類，一類是半自(zi)動氣調真空包裝(zhuang)機(ji)，一類是全自(zi)動氣調真空包裝(zhuang)機(ji)。在半(ban)自(zi)動氣調真空包裝機類(lei)型(xing)中又分為兩類(lei)機型(xing)，一(yi)類(lei)是單進(jin)單出(chu)型(xing)，一(yi)類(lei)是雙(shuang)進(jin)雙(shuang)出(chu)型(xing)。

氣調鎖鮮盒(he)。

還有一種貼體真空包(bao)裝機，原(yuan)理是(shi)采(cai)用低粘度的復合(he)膜，將物料放在下(xia)模板的托盒(he)或膜上，在真空(kong)狀態下，將加熱板產生的熱量通(tong)過(guo)排風口送(song)到真空(kong)室內，給低(di)粘度復(fu)合膜瞬間通(tong)體加熱，復(fu)合在一起，達到真空(kong)包裝的效(xiao)果。這(zhe)類(lei)包裝是將膜加熱軟化后(hou)再收縮包裝，因此不存在包裝有尖角、硬刺(ci)的物品(pin)時將膜刺(ci)破(po)(po)的現象。該(gai)種包裝沒有破(po)(po)損率低(di)。

覆膜鐵技術(shu)是指將塑(su)料薄(bo)膜通(tong)過熱熔或粘(zhan)合(he)法復合(he)在金屬基板(ban)表面(mian)，從而提高金屬基(ji)板和金屬容器(qi)的(de)耐(nai)腐(fu)蝕性能的(de)工藝技術。利(li)用該技術生產而出的(de)產品(pin)具有耐(nai)蝕、抗酸(suan)、無雙酚A、無塑化劑等特性，既能保證(zheng)內容物達到無菌安全，又(you)能鎖住食材(cai)的(de)原味。

覆膜(mo)鐵包裝技(ji)(ji)(ji)術(shu)中國的代(dai)表企業有奧瑞金，其自主研發(fa)食(shi)品級覆膜(mo)鐵技(ji)(ji)(ji)術(shu)，并推出了依(yi)靠該(gai)技(ji)(ji)(ji)術(shu)工藝打造而(er)成(cheng)的預制菜品牌“奧瑞金碗”，目(mu)前已有佛跳墻、小米遼參(can)、銀耳山(shan)藥雞(ji)頭米、花(hua)膠雞(ji)等(deng)產品。

覆膜(mo)鐵具有(you)較強的(de)普適性(xing)(xing)，市面上絕大部分食品(pin)包裝均可采用(yong)，且單純通過包裝物料的(de)先進技術，可有(you)效的(de)在零防腐添加的(de)情況下(xia)，將食品(pin)的(de)保質(zhi)期延長至一(yi)年期，加之金屬材(cai)料的(de)環(huan)(huan)保性(xing)(xing)能、熱傳導性(xing)(xing)、隔光(guang)性(xing)(xing)、密閉性(xing)(xing)及特殊(shu)環(huan)(huan)境的(de)適應性(xing)(xing)等優勢，該包裝形式(shi)也(ye)成為預(yu)制菜包裝的(de)新(xin)賽道(dao)之一(yi)。

隨(sui)著(zhu)預制菜等(deng)食品工業(ye)個性化(hua)、多樣化(hua)發展(zhan)趨勢，加上(shang)生(sheng)產企業(ye)對設備一機多用的高(gao)要求，大部分的包裝機都正朝著(zhu)單機多功能(neng)、柔性化(hua)方向發展(zhan)。如真空(kong)包裝機采用模塊化設計，通過功能模塊的變換和組合，幫助包裝制造企業減(jian)少多工序設備(bei)的購置成本(ben)。